Gastronomía
ALUBIAS PINTAS CON JABALÍ
Ingredientes: ¾ Kg. de alubias pintas, medio kilo de costillas de jabalí, un casco de cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 2 o 3 ramas de perejil, 2 o 3 hojas de laurel, orégano, vino tinto de Toro, sal gorda y agua.
1.-Dos días antes se adoba la carne de jabalí. El adobo consiste en una mezcla de ajo, perejil, laurel y orégano, todo muy desmenuzado, al que se añade sal gorda y vino tinto.
2.- Con un día de antelación, las alubias deben estar en agua fría.
3.-Las costillas troceadas se ponen en una cazuela con un poco de aceite, y se rehogan. Cuando están bien doradas, se echa un poco de agua, y se deja cocer. Para saber si la carne ya está tierna, se pincha con un tenedor.
4.-Por otro lado, se ponen las alubias a cocer en agua fría durante 2 horas, con un casco de cebolla, añadiendo sal a conveniencia.
5.- Cuando las alubias ya están cocidas, se echa el jabalí, y se deja cocer media hora más. Luego se prueba de sal y se rectifica.
Receta de Margarita Alonso Rebollo (Mesón “El Rincón de Manolo” – Riello).
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YOSCO CON CACHELOS
Ingredientes: (para cuatro personas) un yosco o botillo, 4 o 5 patatas o cachelos, al gusto varios dientes de ajo, pimentón y aceite abundante.
1.- Se cuece durante dos horas el yosco, que suele hacerse en una bolsita de lienzo o tela.
2.- Troceadas las patatas, se cuecen con parte del agua de haber cocido el yosco.
3.-A su vez, se prepara un sofrito con aceite, ajo picado y un poco del caldo del yosco, y se vierte cuando las patatas están cocidas.
4.- Las patatas acompañarán en la bandeja al yosco o botillo, que se presenta abierto a la mitad o, si se desea, en trozos.
Receta de Mari Luz de Vega (Riello).
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FRITADA DE TERNERA:
Ingredientes: (para cuatro personas) 1 kg. de ternillas de ternera, cebolla, ajo, laurel, perejil, un pimiento verde, una cucharada pequeña de pimentón, sal y aceite
1.- En una cazuela con aceite se ponen a freír la cebolla y el ajo picados, con algo de perejil.
2,- Cuando la cebolla y el perejil están dorados, se ponen las ternillas troceadas, con un machacado de ajo con perejil, más un poco de pimentón. Se rehoga y se vierte agua, no mucha, añadiendo sal.
3.- El guiso, que durará lo que pida la carne, debe realizarse a fuego lento y con la cazuela destapada.
4.- Cuando haya terminado de hacerse, se ponen los pimientos verdes y se deja cocer durante 10 minutos.
Receta de Visitación Diez González (Casa Rural “La Panera del Conde” – Riello).
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TORA FUCHADA
Ingredientes: 400 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, una taza de aceite de oliva virgen, un poco de levadura, 4 huevos, sal y agua.
1.- Se hace una masa previa con la harina, los huevos el agua, la sal y la levadura.
2.- A continuación, la masa se extiende en una bandeja de acero inoxidable ligeramente engrasada con mantequilla, y por encima se espolvoreo el azúcar y se vierte el aceite, a la vez que heñimos con los dedos o los nudillos de la mano para que se introduzcan ambos componentes
3.- Se hornea durante 20 minutos.
Receta de Mª Carmen Hidalgo Blanco (Panadería “Santiago Díez” – Riello).
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EMPANADILLAS DE CREMA:
- Elaboración de la crema de las empanadillas.
1.- En una cazuela puesta al fuego, se derrite la mantequilla. A continuación se añade poco a poco la harina y la leche, sin dejar de dar vueltas.
2.- Es conveniente añadir una gota de aceite de oliva para que la pasta no forme grumos.
3.- Formada la crema y retirada la cazuela del fuego, se echa el azúcar y la yema de huevo. Se mezclan debidamente y se dejan enfriar.
- Elaboración de la masa de las empanadillas
1.- Se mezclan harina, margarina, mantequilla o aceite, vino blanco y el pellizco de sal. Hecho esto, se deja reposar la masa, tapada con un paño, durante 30 minutos.
2.- Sobre una mesa con un pequeño espolvoreo de harina, se extiende la masa con un rodillo, y con una cuchara se pone un poco de la crema, doblando la masa sobre ella y cerrándola. A continuación se fríen.
Receta de Carmen González Valcarce (Bar “El Riberano” – Riello).
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